Вариант 1
Вам
потребуются
сушёные
грибы - 8-10 штук,
огурцы - 2
средних,
перловая крупа
- 0,5 стакана,
картофель -
4-5 клубней,
топленое масло
- 4 ст. ложки,
сметана - 4 ст.
ложк,
морковка - 0,5
штуки,
корень петрушки
- 0,5 штуки,
стебель
лука-порея - одна восьмая,
репчатый лук - 1 головка,
перец,
лавровый лист, рассол, зелень и соль
по вкусу.
Как
приготовить
Этот
рассольник можно готовить на грибном бульоне или
овощном отваре. Перебранные и промытые грибы отварить
в двух литрах воды до мягкости.
Перловую
крупу хорошо перебрать, промыть трижды в горячей
воде, переложить в кастрюлю, залить кипятком из
расчёта на один стакан крупы три стакана кипятка,
положить 1 ст. ложку топлёного масла и варить на
медленном огне 40 - 45 минут, чтобы крупа стала
рассыпчатой.
Морковь,
петрушку, репчатый лук и лук-порей очистить, нарезать
тонкими брусочками и пассировать на топлёном масле с
томатной пастой.
Огурцы
разрезать вдоль на две части, срезать кожицу, удалить
семена, нарезать так же брусочками и припустить в
небольшом количестве воды.
Бульон
процедить в другую посуду, а грибы нарезать
кусочками.
В бульон
опустить подготовленную перловую крупу, дать прокипеть
20 - 30 минут, затем опустить картофель, пассированные
коренья и кипятить еще 10 - 15 минут. За пять минут до
конца варки опустить солёные огурцы, лавровый лист, соль
и перец. Готовый рассольник заправить прокипячённым
огуречным рассолом.
При подаче на
стол добавить ложку сметаны и посыпать зеленью
петрушки.
www.kylinar.net
Вариант 2
Вам потребуются
картофель - 100 граммов,
перловка - 30 граммов,
морковь - 20 граммов,
петрушка - 5 граммов,
лук репчатый - 10 граммов,
лук-порей - 10 граммов,
огурцы солёные - 30 граммов,
маргарин столовый - 10 граммов,
сметана - 10 граммов,
лавровый лист по вкусу,
перец по вкусу,
зелень по вкусу.
Как приготовить
Этот
рассольник готовят на мясном бульоне с различными
мясными продуктами, на рыбном бульоне - с рыбой, а
также со свежими или сушеными белыми грибами.
Огурцы
зачистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена,
а затем нарезать поперек крупной соломкой. Корнишоны
и маленькие солёные огурцы с тонкой кожицей и мелкими
семенами можно класть в рассольник неочищенными, а
лишь нашинкованными.
В кипящий
бульон положить распаренную перловую крупу и варить
40-50 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавить
пассированные коренья, картофель, пучок зелени, а
затем огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки
рассольник заправить кипяченым, процеженным
огуречным рассолом.
Подавать со
сметаной и зеленью.
Перловую
крупу для рассольника можно не отваривать, а
пассировать на масле. При этом вкус рассольника
значительно улучшится.
www.russianfood.com |