Погода в Санкт-Петербурге - www.spbpogoda.ru

  добавить в избранное

сделать стартовой

 СВОЙ СРЕДИ СВОИХ

КУХНЯ ГОРОДА

    Расcольник по-ленинградски                           версия для печати

Вариант 1

 

Вам по­тре­бу­ют­ся

су­шё­ные гри­бы - 8-10 штук,

огур­цы - 2 средних,

пер­ло­вая  кру­па - 0,5 стакана,

кар­то­фе­ль - 4-5 клубней,

то­п­ле­ное мас­ло - 4 ст. ложки,

сметана - 4 ст. лож­к,

морковка - 0,5 штуки,

корень пет­руш­ки - 0,5 штуки,

стебель лука-порея - од­на вось­мая,

репчатый лук - 1 го­лов­ка,

пе­рец, лав­ро­вый лист, рас­сол, зе­лень и соль по вку­су.

 

Как при­го­то­вить

Этот рас­соль­ник мож­но го­то­вить на гриб­ном буль­о­не или овощ­ном от­ва­ре. Пе­ре­бран­ные и про­мы­тые гри­бы от­ва­рить в двух лит­рах во­ды до мяг­ко­сти.

Пер­ло­вую кру­пу хо­ро­шо пе­ре­брать, про­мыть три­ж­ды в го­ря­чей во­де, пе­ре­ло­жить в ка­ст­рю­лю, за­лить ки­пят­ком из рас­чё­та на один ста­кан кру­пы три ста­ка­на ки­пят­ка, по­ло­жить 1 ст. лож­ку то­п­лё­но­го мас­ла и ва­рить на мед­лен­ном ог­не 40 - 45 ми­нут, что­бы кру­па ста­ла рас­сып­ча­той.

Мор­ковь, пет­руш­ку, реп­ча­тый лук и лук-по­рей очи­стить, на­ре­зать тон­ки­ми бру­соч­ка­ми и пас­си­ро­вать на то­п­лё­ном мас­ле с то­мат­ной пас­той.

Огур­цы раз­ре­зать вдоль на две час­ти, сре­зать ко­жи­цу, уда­лить се­ме­на, на­ре­зать так же бру­соч­ка­ми и при­пус­тить в не­боль­шом ко­ли­че­ст­ве во­ды.

Буль­он про­це­дить в дру­гую по­су­ду, а гри­бы на­ре­зать ку­соч­ка­ми.

В буль­он опус­тить под­го­тов­лен­ную пер­ло­вую кру­пу, дать про­ки­петь 20 - 30 ми­нут, за­тем опус­тить кар­то­фель, пас­си­ро­ван­ные ко­ре­нья и ки­пя­тить еще 10 - 15 ми­нут. За пять ми­нут до кон­ца вар­ки опус­тить со­лё­ные огур­цы, лав­ро­вый лист, соль и пе­рец. Го­то­вый рас­соль­ник за­пра­вить про­ки­пя­чён­ным огу­реч­ным рас­со­лом.

При по­да­че на стол до­ба­вить лож­ку сме­та­ны и по­сы­пать зе­ле­нью пет­руш­ки.

www.kylinar.net

 

 

Вариант 2

 

Вам потребуются

картофель - 100 граммов,

перловка - 30 граммов,

морковь - 20 граммов,

петрушка - 5 граммов,

лук репчатый - 10 граммов,

лук-порей - 10 граммов,

огурцы солёные - 30 граммов,

маргарин столовый - 10 граммов,

сметана - 10 граммов,

лавровый лист по вкусу,

перец по вкусу,

зелень по вкусу.

 

Как приготовить

Этот рас­соль­ник го­то­вят на мяс­ном буль­о­не с раз­лич­ны­ми мяс­ны­ми про­дук­та­ми, на рыб­ном буль­о­не - с ры­бой, а так­же со све­жи­ми или су­ше­ны­ми бе­лы­ми гри­ба­ми.

Огур­цы за­чис­тить от ко­жи­цы и, раз­ре­зав вдоль, уда­лить се­ме­на, а за­тем на­ре­зать по­пе­рек круп­ной со­лом­кой. Кор­ни­шо­ны и ма­лень­кие со­лё­ные огур­цы с тон­кой ко­жи­цей и мел­ки­ми се­ме­на­ми мож­но класть в рас­соль­ник не­очи­щен­ны­ми, а лишь на­шин­ко­ван­ны­ми.

В ки­пя­щий буль­он по­ло­жить рас­па­рен­ную пер­ло­вую кру­пу и ва­рить 40-50 ми­нут. За 15-20 ми­нут до окон­ча­ния вар­ки до­ба­вить пас­си­ро­ван­ные ко­ре­нья, кар­то­фель, пу­чок зе­ле­ни, а за­тем огур­цы, лав­ро­вый лист, пе­рец. В кон­це вар­ки рас­соль­ник за­пра­вить ки­пя­че­ным, про­це­жен­ным огу­реч­ным рас­со­лом.

По­да­вать со сме­та­ной и зе­ле­нью.

Пер­ло­вую кру­пу для рас­соль­ни­ка мож­но не от­ва­ри­вать, а пас­си­ро­вать на мас­ле. При этом вкус рас­соль­ни­ка зна­чи­тель­но улуч­шит­ся.

www.russianfood.com

Открытки-комментарии:

 

Нет комментариев

 

Отправить открытку-комментарий:

Ваше имя:

email:

 
© Елена Николихина, 2009   |  При оформлении страницы использованы фотографии Дмитрия Станякина и Максима Воркункова